#184/1000種 ｢ボラ｣ カルパッチョにしてみたが、奥から独特の臭みが😅 ボラって聞くと、正直 「臭い」「嫌われ者」ってイメージ持ってる人、多いと思う。 でもこれ、魚が悪いというより 育った環境と扱われ方の問題なんよね。 水質の悪い場所で獲られて、 処理も適当な個体が多く流通してきたから、 「ボラ＝外れ」って印象だけが残ってしまった。 ちゃんとした場所で育って、 血抜きも内臓処理もきっちりやった個体に当たると、 白身でねっとりしてて 「あれ？ 思ったより悪くないな」ってなる。 ただし、正直に言うと 当たり外れの差がデカすぎる。 安定感はかなり低い。 だからこの魚を一言で言うなら 玉石混交。 当たりはあるけど、石を引く確率の方が高い。 刺身としての評価は 58点。 条件が揃えば食べられる。 でも、わざわざ刺身で狙いに行く魚ではない、ってのが本音。 食べ方も重要で、 醤油をそのまま付けると欠点が前に出やすい。 おすすめは オリーブオイル、塩、黒胡椒、柑橘を使ったカルパッチョ。 これなら臭みが抑えられて、身の良さだけが出やすい。 和でいくなら、軽く酢締めして薬味多めが無難。 ちなみに
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#184/1000種 ｢ボラ｣ カルパッチョにしてみたが、奥から独特の臭みが😅 ボラって聞くと、正直 「臭い」「嫌われ者」ってイメージ持ってる人、多いと思う。 でもこれ、魚が悪いというより 育った環境と扱われ方の問題なんよね。 水質の悪い場所で獲られて、 処理も適当な個体が多く流通してきたから、 「ボラ＝外れ」って印象だけが残ってしまった。 ちゃんとした場所で育って、 血抜きも内臓処理もきっちりやった個体に当たると、 白身でねっとりしてて 「あれ？ 思ったより悪くないな」ってなる。 ただし、正直に言うと 当たり外れの差がデカすぎる。 安定感はかなり低い。 だからこの魚を一言で言うなら 玉石混交。 当たりはあるけど、石を引く確率の方が高い。 刺身としての評価は 58点。 条件が揃えば食べられる。 でも、わざわざ刺身で狙いに行く魚ではない、ってのが本音。 食べ方も重要で、 醤油をそのまま付けると欠点が前に出やすい。 おすすめは オリーブオイル、塩、黒胡椒、柑橘を使ったカルパッチョ。 これなら臭みが抑えられて、身の良さだけが出やすい。 和でいくなら、軽く酢締めして薬味多めが無難。 ちなみに
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